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中国食品报:张振武为第三届中国牛羊业大会建言         ★★★
中国食品报:张振武为第三届中国牛羊业大会建言
作者:中国食品… 文章来源:本站原创 点击数:642 更新时间:2016-6-24 19:51:07

中国食品报:张振武为第三届中国牛羊业大会建言

调结构,去库存,牛羊肉业供给侧改革正当时

中国食品报   2016.06.23

 

710日到12日,第三届中国牛羊肉产业大会暨第三届牛羊肉及其制品博览会将在内蒙古赤峰召开。作为牛羊肉行业集产、供、销为一体的专业盛会,这场大会吸引了社会各界的广泛关注。

 

作为行业元老级人物及土生土长的赤峰人,草原兴发品牌开创者张振武对这场即将在家乡举办的盛会一直保持着高度关注,并于日前受聘为大会顾问。

 

在第三届中国牛羊肉产业大会开幕前夕,张振武接受了冷冻产业周刊的专访,畅谈了自己对新形势下牛羊肉行业发展的认识与思考。

 

牛羊业供给侧改革是发展方式的转变

 

今年作为十三五规划的开局之年,各行各业都在深化供给侧改革,中国牛羊肉行业也不例外。在张振武看来,目前,我国经济正迈入发展新常态。在新的挑战和机遇面前,深化供给侧结构性改革,是牛羊肉行业健康发展的必然要求。

 

由于我国牛羊肉实行先生产后销售的生产方式在产销分离脱节、信息不对称的情况下,牛羊肉出现了较高的交易成本。在这种形势下,牛羊肉行业需要在供给侧降成本去库存,在供给侧向绿色化生态型生产方式转型张振武指出,而牛羊肉行业供给侧改革的重点主要是在供给侧为消费者提供健康优质的牛羊肉产品尽量减少同质化低端供给,扩大优质化高端供给,促进牛羊肉供给体系更好适应需求结构变化。 

 

张振武强调,牛羊肉行业的供给侧改革并不是一个数量性任务指标,而是一个转变发展方式的过程。牛羊肉行业需要改变先生产后销售的生产方式,创新出即需即供的运营方式。此外,牛肉羊行业需要改变牛羊肉产品供给结构,提供冷鲜化特色化新产品供给,针对消费者个性化新需求创新新产品。

 

牛业调结构,或可考虑乳肉并用 

 

常言道,牛羊不分家。然而放大到行业角度,二者却有着千差万别。虽然同样面临着供给侧改革的需求,但是肉牛行业和肉羊行业却各有侧重 

 

在张振武看来,供给侧结构改革主要任务是调结构,我国养牛业则要改变乳肉分离的不合理品种结构,把牛肉和牛奶捆绑在一头牛上来生产,从乳肉分离向肉奶两用的方向进行转型升级。

 

德系西门塔尔是世界著名的乳肉兼用牛品种,是乳肉皆优的双料冠军。其肉用性能很好,与专用肉牛品种接近;产奶性能也很突出,与荷斯坦牛不相上下。用德系西门塔尔冷冻精液对现有西门塔尔牛群进行提升,可实现肉奶双收、肉奶皆优。张振武分析。

 

此外,张振武还一直强调在肉牛行业供给侧改革的过程中,还要改变产销分离的不合理地域结构。牛肉、牛奶的跨区域、远距离生产调运,是一种不合理的布局结构,其流通运输交易都是高成本的,这是一种必须要转变的发展方式。张振武分析,这就需要由产销分离转变为产销就近对接,这样不仅可以就近满足城市居民对冷鲜牛肉的需求,还能够减少仓储环节,能够降低运输费用

 

羊业去库存,从先产后销到即需即供

 

和肉牛行业不同,中国肉羊行业在供给侧改革方面主要面临着去库存的压力。

 

据张振武分析,我国羊肉企业的库存压力主要来源于传统的生产方式,即单一季节性出栏屠宰。由于羊肉季节性生产导致的库存问题,致使羊肉产业不能稳定持续发展,经常发生大小年现象。在供给侧改革的背景下,需要改变肉羊行业先产后销卖库存这一传统僵化的产销模式,重塑再造转型为低库存下即需即供的产销模式,按照市场订单组织生产,从而更快捷地满足市场需求。

 

羔肉羊行业去库存化需要转变生产方式,让肉羔羊实现一年四季随时出栏。在现代暖棚技术大面积推广普及的条件下,把冬季变成羊的生长育肥季节。采取这样的颠覆性肉羊生产方式,加工企业就可以实现去库存化张振武建议道。

 

在张振武看来,从根源上说,库存问题是由于产销信息不对称造成的。在互联网平台大数据云计算的支持下,对于羔羊可以现宰现杀,即卖即杀。这样不仅可以有助于产业链各环节实现去库存化,还可以让活羊在饲养过程中,不断增重涨秤,能够继续为牧场主创造价值。张振武说。

 

面对进口肉扬长避短,将渠道资源品牌化

 

在中国本土牛肉羊行业进行供给侧改革的道路上,与进口牛羊肉的竞争始终是绕不开的话题。随着人们消费水平的提升以及消费需求的激增,越来越多的进口牛羊肉开始涌入中国。中新、中澳自贸协定的签署,使得新西兰和澳大利亚的牛羊肉更具有市场竞争力。

 

在张振武看来,我国牛羊肉的国际竞争力,是以新西兰、澳大利亚为坐标的。首先,新西兰和澳大利亚牧场资源丰富,多数为草地放牧;其次新西兰和澳大利亚的牛羊肉饲养成本比我们低;最后,新西兰和澳大利亚的牛羊肉产量大,在中国进口贸易中占据重要地位。

 

对于当下的中国牛羊肉行业来讲,现在采取闭关锁国的方式肯定是不行了,中国牛羊肉市场资源不能自家吃独食了,需要与全球贸易伙伴共享。这是中国牛羊肉行业必须接受的现实。因此需要把竞争对手变为合作伙伴,在市场资源争夺上进行竟合博弈,避免出现你赢我输的零和博弈局面。张振武分析。

 

据张振武观察,我国拥有巨大的内需市场资源,这是中国独具的特色资源。国内市场需求资源是我国牛羊肉产业体系中的核心要素,缺少了它,就无法形成产销闭环,就不能够称其为产业体系。

 

因此,我国牛羊肉行业要围绕本土化市场资源做文章,要将渠道资源品牌化,要对渠道资源重塑再造,要把碎片化渠道资源整合在一起,从而实现线上线下渠道资源一体化运营,实现销售渠道资源可控化管理张振武分析。

 

具体到肉羊行业,张振武建议要扬长避短同进口羊肉进行差异化竞争,品种结构由饲养洋品种转型为乡土品种为主。因为本土化羊肉更适合中国消费者的口感体验,比如小尾寒羊与乌珠穆沁大尾羊这一本土化的品种组合,适应性强肉用性能好,种源充足种群庞大,能够大规模地商品化生产。张振武说。

 

牛羊云安检,探索食品安全新路径

 

作为牛羊肉行业供给侧改革的基本要求,食品安全非常重要。尤其是随着互联网技术的发展,信息高度发达,如何捍卫消费者的食品安全,成了摆在牛羊肉企业的面前的一道难题。对此,张振武率先提出了食品云安检的概念,试图以牛羊肉行业为切口,探索出一条食品安全的新路径。

 

据张振武介绍,所谓食品云安检,是应用DNA测序技术对病原微生物进行检测的新技术,是应用大数据云计算人工智能进行食品安全检测的新手段。食品云安检利用移动互联网云计算技术,把现场人检测升级换代为机器云检测,由地面现场的实物化验检测转型为利用大数据云计算进行的云检测。

 

张振武认为,导致食品安全问题的诸多因素当中,致病微生物是头号敌人。因此,食源性致病微生物是造成我国食品安全的主要风险因素。

 

对于有生命的病源微生物,我们可以应用DNA基因测序比对技术进行云检测。比如,在牛羊屠宰之前采一滴血,放置到DNA基因比对检测仪里。紧接着,DNA基因比对检测仪利用传感器把模拟信号转换成计算机能够处理的数字信号,将所收集的数据传输到云计算中心进行计算分析。而云计算检测中心数据库内拥有各种致病微生物的DNA结构模型,用来对检测对象致病微生物进行DNA比对检测。张振武介绍道。

 

然而,食品云安检是一项系统工程,不是一己之力能够办到的,需要政府统筹规划组织实施,多方参与共同努力。因此,张振武建议,首先要由国家科研机构提供病原微生物基因测序建模公共服务;其次,让农兽药厂家参与到食品云安检服务体系中来,可以对农药兽药残留、违禁药物使用、抗生素超标、违法添加剂等非生物病源进行有效监控;再次,由当地环保部门提供食品云安检相关数据公共服务;然后,由小微科技创业团队做DNA比对的矿工DNA比对工作由小微公司采取分布式方式操作;最后,由店场网为食品云安检提供区块链数据库支持,为每一饲养动物建立账户体系,为云安检提供应用推广平台。

 

其中的店场网不仅是一个商业模式,还是一个网络化服务平台。店场网应用刷脸识别技术不仅可以建立饲养动物账号体系,还可以应用云计算DNA测序技术对饲养动物进行云安检,采取虚拟一体化方式组织全产业链实现数字化联网运营。张振武介绍道。

 

中国消费者吃豆腐追求新鲜,最好是现场制作现吃现做。“东北野豆坊”以东北地区野大豆为原料,在大豆产地工厂进行浸泡、磨浆、过滤浓缩,制作成‘冰鲜豆浆块’。然后经冷链运输配送到<东北野豆坊>终端店。在会员店内,只要将‘冰鲜豆浆块’缓化加热,就成了野大豆浆。放入卤水即成为野大豆腐脑。经过模具压制成型工序,就可以成为现场制作的新鲜的野大豆腐。这种刚出锅的新鲜豆腐,在解决卫生品质保证的同时,也提供了独特新鲜口感体验。

 

“东北野豆坊”将磨浆除渣工序放在产地工厂里,制作成冰鲜豆浆块供会员店使用。由东北地区种植大豆农户自建小型冰鲜豆浆块加工车间,利用自产大豆分布式生产“冰鲜豆浆块”。农户在大豆收获之后, 在东北大豆产地加工厂将原料大豆进行浸泡机械磨浆。在严寒冬季利用天然大冷库进行生产冰鲜豆浆块。这种天然冷冻加工是一种绿色低碳生产方式,也是一种低成本制造方式。

 

那些工厂化豆腐生产线制造的小包装低温盒装豆腐,优点是可以实行规模化标准化同质化生产能够保证产品卫生质量。缺点是不能个性化生产,不如现场制作的野大豆腐口感新鲜。“东北野豆坊”实行现场制作现吃现做。使得野豆坊的生产过程得到简化,大大减轻了<东北野豆坊>会员店内的工作量,保证豆腐产品的新鲜度。

电视盒子既是一个硬件产品,也是一个软件产品,更是一个软硬件一体化的解决方案。电视盒子对原来那台普通电视机,不是粗暴地推倒重来,不谋求取而代之。没有试图用盒子取代电视,而是采取嫁接方式与原有电视机结合。通过嫁接“盒子”让原有电视机脱胎换骨,摇身一变成为一台新型智能电视。原有电视机硬件资源没有废弃,这是一种继往开来的可持续方式。电视盒子采取渗透融入方式主导了原有电视生态系统。这种方式与新建生态系统相比较,减少了资源投入,节约了时间成本。

 

菜盒子是一个软硬件一体化解决方案,与电视盒子具有异曲同工之妙宅餐网平台通过“菜盒子+APP”,帮助酒店实现O2O运营,让传统酒店实现同移动互联网对接。“菜盒子”与餐馆会员店之间是嫁接关系,是砧木与接穗之间的关系。餐饮会员店是砧木,“菜盒子”是接穗。嫁接在一起就能够实现O2O商业模式运营。宅餐网平台不是另起炉灶再造一个生态系统。而是利用菜盒子同餐馆会员店进行嫁接。通过菜盒子渗透融入到餐饮生态系统之中。使宅餐网平台在餐饮O2O大潮中掌控话语权,纵身一跃居于餐饮O2O行业领导者地位。

宅餐网定位为餐饮O2O服务商,对餐馆厨房及家庭厨房进行重塑再造,将私宅厨房和商家厨房转型为共享厨房。并对这些共享厨房进行智能化改造,让餐馆共享厨房实现透明化可视化。还将厨师转型为兼职客服人员。让顾客通过宅餐网APP进入厨房参与菜品制作。宅餐网会员店客服不是在大厅里接待顾客,而是在厨房间里利用APP在网络上做客服。利用厨房里的智能终端与顾客进行交互。宅餐网会员店APP是顾客进入厨房的网络途径。顾客可以通过APP随时随地能够进入厨房。顾客可以在制作菜品这一时点即时参与进来。围绕他定制的这道菜指手画脚评头论足。宅餐网将厨房间由制作场所转型为顾客交互场所把菜品制作过程变成交互过程,变成听取顾客意见要求的过程。变成与顾客套近乎笼络感情的过程。变成收集线下消费者体验信息反馈的过程。

 

社区宅餐坊属于共享经济范畴,既为社区居民提供共享厨房,还为社区居民提供共享厨师。宅餐坊共享厨房与居民就餐地点是同一的宅餐坊厨房可以与居民餐桌实现互相连接。利用地域优势为社区居民提供一日三餐社会化服务,满足居民对一日三餐方便化、美味化、健康化的刚性需求。届时居民一日三餐不再由家庭厨房自家操持,而是由社区共享厨房代为制作并送餐到门。这样家庭厨房不再仅仅是自家使用,还成为创业就业的资源工具。私家厨房所拥有的餐饮制作能力不再闲置了,家庭厨房的服务范围进一步被放大。做为居民的创业就业资源被开发利用起来,成为满足社区居民一日三餐的服务资源。宅餐网餐饮会员店成千上万,这些会员店连接着不计其数的居民餐桌,是开展社区银行网络金融业务的宝贵客户资源。

宅餐网实现了“餐馆与餐桌”之间的连接通讯,对“社区共享厨房”与“家庭住宅餐桌”之间互联互通进行组织。宅餐坊是为居民提供一日三餐的社区共享厨房,这些“共享厨房”是由“私家厨房”转型而来的。宅餐坊建店成本低,房租水电人工成本低。满足居民消费需求针对性强。可以星罗棋布遍地开花地大量复制发展。由于宅餐坊与社区居民彼此熟悉,未来社区共享厨房可以通过虚拟智能机器人进行沟通连接。这个虚拟智能机器人是居民家庭一日三餐的管家,是主人的餐饮事务秘书。可以代表主人与宅餐坊进行沟通联络,由虚拟智能机器人对主人交办餐饮事务进行转达落实。家庭居民与宅餐坊店家的交互可采取多种形式进行。包括人对人的直接交互,机器人对机器人的交互,人与机器人的交互等等。

 

宅餐坊与社区居民是邻居,两者的地理位置是同一的。由于商家与顾客在空间地点上已经锁定,为一日三餐即时化制作随时随地送餐提供了地域便利宅餐坊属于社区居民餐饮服务业,建店投资少,运营成本低,满足社区居民餐饮刚需针对性强。采取连锁加盟方式可以快速大量发展,三五年内就会有成千上万的加盟店复制出来,在全国大中小城镇实现遍地开花。届时作为社区共享厨房的宅餐坊就可以取代家庭厨房。未来百度在手机上为每位居民都配备一个虚拟餐饮小秘书,百度为每一家餐饮店都配备了虚拟餐饮客服。可以为百度“餐饮云”源源不断提供即时化餐饮大数据。使百度云大脑能够了解每一消费者的餐饮需求偏好,可以让百度虚拟机器人餐饮客服能够比大堂经理更了解本店情况。

物物即连网”是物联网在细分领域的具体应用,是饲养动物与餐桌食物之间的即时化连接;是栽培植物与粮菜食物之间的即时化连接。是利用智能手机随时随地进行的即需即连。百度人工智能深度学习是物联网的杀手级应用。百度智能虚拟机器人可以在“物物即连网”中充当穿针引线的纽带,百度图像识别对饲养动物与所产肉蛋奶食物进行一对一精准连接。宅餐网平台在线上为每一头(只)羔羊、酷牛都免费颁发二维码。在PC端为每一牧场设立一个数据库,为每一饲养动物建立电子档案。作为该牧场的二维码内容数据库。饲养动物与所提供的食品编码是对应的,是一对一具有唯一性的。这只饲养动物整个生命周期的数据存储在这里,与消费者健康安全相关信息收集在这里。

 

二维码是物物(饲养动物与餐桌食物)即需即连的入口,在PC端与移动端之间建立了连接,在生产端与消费端之间建立了连接。消费者通过移动端APP进行追溯查询,实现信息对称透明化消费。把百度图像识别技术应用到食品安全征信领域。可以消灭食品安全信息“孤岛”和不对称,建立起全社会动物食品安全透明化征信系统。从而提升企业在消费者中的信用等级,帮助企业树立市场竞争优势。街餐坊会员店把原料食材二维码转发到顾客点菜单上。顾客利用点菜单上面的二维码查询这道菜所用食材的来龙去脉。由于这卷肉与这只羊是一对一的对应关系。百度根据指纹蹄印标识能够验明正身、鉴别真假、辨别虚实。通过“标签词+编码号+羊蹄印”标识信息确认其身份,从这个羊群视频中指出这只羊。

百度已经吹响“连接人和服务”的进攻号角。为实现深耕传统行业再造一个或者几个百度的目标,百度对“医食住行”每一个传统行业都不会缺席。百度操作O2O推广直达号需要有行业龙头来组织协调管理,才能够实现推广速度快效果好。宅餐网是羔羊酷牛野猪鸟鸡生态牧场行业专家,也是“餐饮O2O菜盒子提供商”。有能力把生态牧场虚拟一体化地组织在一起,还能够采取连锁方式把餐饮会员店组织成产业集群。共同对接手机百度、百度直达号、百度地图、百度钱包等移动应用。宅餐网平台争取成为餐饮O2O行业推广百度直达号的领头羊,成为百度抢占餐饮O2O山头、拓展本地生活服务领地的主力部队。

 

即将出台的《电子商务法》将“推行网络零售商品由第三方平台先行负责制”。 届时,平台上销售伪劣产品消费者先向平台商索赔,侵犯了品牌商知识产权平台商要负连带责任。那时候第三方平台商麻烦事会增多。为规避风险减少麻烦,BAT三巨头不宜继续直接充当“电子商务第三方平台”。不可以赤膊上阵直接对接数量众多散兵游勇的商(厂)家。需要找行业龙头充当中间页次平台,承担“电子商务第三方平台”的责任。由次平台率领集群成员对接BAT提供的互联网应用。“宅餐网”愿意充当百度直达号第三方推广平台,组织会员店共同对接百度直达号百度钱包等。会员店惹祸由宅餐网平台来承担责任。

文章录入:张东波    责任编辑:张东波 
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